Существуют три основные технологии производства растительных масел - отжим, экстракция и их комбинация.
Холодный отжим - это извлечение масла методом прессования. Самое первое масло наши предки получали именно таким способом. Суть этого процесса весьма проста – масличная культура (сырьё) помещается в некий контейнер (бочку) с маленькими отверстиями и на продолжительное время сдавливается большим усилием (весом) на прессе. В результате длительного воздействия давления из сырья отделяется масло, а в контейнере остается почти обезжиренный жмых.
Если в процессе такого отжима сырье не нагревается, то это - холодный отжим, и имеет самый полезный и вкусный на выходе продукт – сыродавленное масло.Однако, у холодного отжима есть и недостатки. Прежде всего, это низкая производительность и большая трудоемкость производства. Нужно каждый раз вручную закладывать сырьё и вынимать жмых. Масло выдавливается медленно и небольшими порциями. В связи с этими недостатками для промышленного производства был придуман горячий отжим.
*
Горячий отжим похож на холодный, ведь масло извлекается также за счет прессования сырья. Однако, метод сжатия другой - сырье непрерывно подается винтом – шнеком (аналог ручной мясорубки), частично измельчается и под давлением поступает в камеру, где и происходит отделение масла от сырья. Из-за трения металлических узлов рабочие элементы пресса нагреваются до 90-95 градусов, в том числе и само сырье. Подобные температуры губительно влияют на масло – оно окисляется и денатурируется. Вкус такого масла гораздо хуже, чем сырого, в некоторых случаях оно очень горькое. Именно поэтому свежее льняное масло «холодного отжима» из магазинов – сильно горчит, оно было сделано на шнековом прессе и испортилось в процессе производства.
Конечно, горячий метод на порядок увеличивает как эффективность отделения масла из сырья так и общую производительность. Поэтому его используют почти все крупные производители масел «холодного отжима». Почему же производители заявляют, что их горькое свежее масло это холодный отжим? Потому, что есть ещё более горячий, эффективный и жесткий метод -
экстракция.
*
Экстракция - процесс химического извлечения масла за счет растворителя -
бензина или
гексана. Извлечение масла осуществляется в экстракционных аппаратах непрерывного действия в которых растворитель смешивается с предварительно нагретым и измельченным сырьём. Бензин вытягивает все масло из культуры, затем полученная смесь бензина и масла отстаивается и дистиллируется для отгонки растворителя. Далее, масло проходит многократную очистку путем фильтрации и рафинации. Сейчас это наиболее эффективный и экономически выгодный процесс производства растительного масла. Именно таким химическим способом получают рафинированные и нерафинированные масла которые стоят на полках большинства продуктовых магазинов. Безопасность для здоровья, биологическая ценность и польза масел производства методом экстракции остаются под большим вопросом.
*
Заботясь о качестве своего продукта мы выбрали самый древний метод получения масла –
холодный отжим на прессе. Современные технологии позволяют сжимать сырьё с большим усилием и повысить до приемлемых показателей эффективность ручного производства. Масла КЕДАР мы отжимаем вручную в специальных бочонках на гидравлических прессах.